2. 豆腐脑的防御机制

二、暴力测试现场记录

把溏心蛋直接扣在豆腐脑上时，蛋黄"噗"地陷进去半厘米。这个瞬间让我想起中学物理课的非牛顿流体实验——豆腐脑居然在蛋黄周围形成了保护圈！

第一口用勺子垂直挖下去，层次很魔幻：

1. 表层是带着冰碴的豆腐皮
2. 中间突然变成温热的蛋液沼泽
3. 最底下沉淀着没化开的酱油

味道参数监测

咸味主要来自三个方面：

• 豆腐脑自带的卤水味（占37%）
• 蛋黄膜的盐结晶（占52%）
• 我手抖加多的生抽（剩下全是）

三、来自科学界的意外支持

翻到《食品胶体》期刊2018年的论文，里面提到卵磷脂和大豆蛋白在60℃时会形成"伪乳化结构"。虽然我这是冷吃法，但凌晨四点的厨房里确实出现了类似反应——蛋黄像给豆腐脑镀了层金箔。

最惊喜的是口感对比：

四、关于黑暗料理的生存法则

实验到第五次终于发现黄金比例：200g豆腐脑配1.5颗溏心蛋。这时候蛋黄刚好能包裹每块豆腐，又不会流得满碗都是。要是再加点现磨黑胡椒，味道层次直接起飞。

窗外早点铺开始磨豆浆的时候，我对着第十个试验品突然顿悟：所谓美食创新，大概就是把冰箱里快坏掉的东西吃出米其林的感觉。现在碗底还粘着几粒没刮干净的蛋黄，像极了实验室里没清理完的样本。