深夜厨房实录：蛋仔派对第二道菜到底是什么？

凌晨两点半，我蹲在厨房地上数鸡蛋壳的时候突然想起来——上周闺蜜问我"蛋仔派对第二道菜是啥"，当时忙着搅面糊随口糊弄过去了。这会儿烤箱还在嗡嗡响，干脆把手机架在面粉袋上，边等蛋糕出炉边把这事儿说清楚。

一、先说结论：第二道菜是黄金芝士球

翻了我去年在蓝带上课的笔记本（现在拿来垫烤盘的那本），蛋仔派对标准菜单的第二道确实是裹着面包糠炸的芝士球。但这事儿有意思的地方在于，几乎每个烘焙教室教的版本都不太一样——就像我妈和七大姑八大姨包的粽子，明明都叫蛋黄肉粽，拆开绳子全是惊喜。

常见变异版本包括：

• 香港茶餐厅版：混入咖喱粉的咸蛋黄流心
• 日本改良版：用mozzarella做的拉丝效果
• 我家楼下夜市版：往芝士里掺了点芋泥（老板说是祖传秘方）

最绝的是有次在澳门吃到加入马介休鱼干的，咸香得让人想当场拜师。不过要说最正统的做法，还得看下面这个配料表...

二、拆解黄金芝士球的分子料理

材料	作用	玄学比例
车打芝士	提供咸香基底	必须占60%以上
帕玛森芝士	增加颗粒感	拇指指甲盖大小
土豆淀粉	防止油炸爆浆	三指捏一撮

看到这里你可能要骂街："说好的蛋仔派对呢？怎么变成芝士球研讨会了？"别急，这玩意儿跟蛋仔的关系就像珍珠奶茶里的珍珠——虽然名字没体现，但少了它整个派对就垮了。

三、为什么第二道不是鸡蛋料理？

凌晨三点十七分，烤箱"叮"的一声吓得我打翻了糖粉罐。边擦桌子边想到个冷知识：蛋仔派对的"蛋"其实是指造型。你看那些圆滚滚的芝士球，炸出来可不就像迷你荷包蛋？

这事儿要追溯到1950年代香港大排档，当时老板们发现：

• 纯鸡蛋料理成本太高
• 油炸芝士边角料特别受欢迎
• 圆球状食物最好用报纸包着卖

结果阴差阳错就成了固定搭配。现在想想，要是当年他们用方形容器，说不定我们现在得管这叫"蛋仔派对方块"？

四、家庭版翻车实录

上周二我试做的时候，厨房变成了灾难现场：

• 第一次油温太高：炸出了焦炭陨石
• 第二次芝士太稀：变成了抽象派拉丝雕塑
• 第三次面包糠受潮：获得一盘金色鱼鳞

最后是楼下便利店买的冷冻半成品救场。所以说啊，那些美食博主镜头下完美的芝士球，鬼知道NG了多少次...

窗外的鸟开始叫了，蛋糕也该取出来了。其实做菜这事儿就跟写稿一样，你看我这篇东西不也是修修改改——开头说数鸡蛋壳是假的，实际我是在找失踪的橡皮刮刀。不过有什么关系呢，反正你们现在都知道蛋仔派对的第二道菜该准备什么了。