周末逛菜市场时，隔壁张婶拎着两捆新鲜香椿问我：“小伙子，这菜怎么做才能不涩口？”我笑着接过她手里的竹篓，顺手撒了把粗盐揉搓叶片。十分钟后冲洗干净焯水，淋上花椒油拌豆腐，张婶尝完直竖大拇指。调味就是这样神奇——用对方法，家常菜也能变身宴客硬菜。
一、调味基础：给食材找到声音搭档
去年美食周获奖的糖醋排骨，秘诀在于分三次加醋：腌肉时用米醋去腥，炖煮时放香醋提香，收汁时浇陈醋增色。就像乐队需要不同声部，调味也要讲究层次递进。
前置调味：肉类提前2小时用盐水按摩，渗透率比现腌高40%
过程调味：炖煮时加整颗蒜（拍裂更出味）
后置调味：关火后撒现...